Frittata

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

 

Ingrediënten

  • 2 courgettes in blokjes
  • 1 eetl. olijfolie
  • 6 eieren, losgeklopt
  • 1 eetl. bieslook
  • 1 eetl. peterselie
  • 2 tomaten in plakjes
  • 1 eetl. pijnboompitten
  • 100 g. mozzarella
  • 50 g. parmezaanse kaas
  • 100 gram champignons
  • peper en zout

 

Bereiding

Verhit de olie in een pan en bak hierin de courgette in ongeveer 1 minuut. Meng de eieren met de bieslook en gehakte peterselie. Breng op smaak met peper en zout.

Schep het mengsel in een ovenschaal die ook op het vuur kan. Verdeel de tomaat, champignons en pijnboompitten erover, laat de omelet op laag vuur zacht garen.

Strooi de mozzarella en parmezaanse kaas erover. Zet het gerecht nog even onder een hete grill, serveer warm.

Frittata

Benieuwd wat je nog meer met eieren kunt doen? Klik hier!